“生态循环馆”餐厅：从农场到餐桌，从废品到空间

发布时间：2023-08-02

铂领寓

图文模式多图模式

Hiroyuki Oki

用餐空间中，壮观的室内花园与通高空间揭示了阳光在一天内的迷人变化。主要交通流线以室内花园为中心，向餐厅和室外花园延伸。

生态循环馆是一家餐厅，项目的设计旨在展示出建筑领域应对可持续挑战的各种方法。该建筑是与位于越南平阳新城中心的“Becamex Tokyu Hikari综合体”共同开发和设计的，该综合体中共整合了包括本餐厅在内的16家餐饮品牌。

▲项目外观概览

本项目的业主一直致力于在越南和柬埔寨开设可持续餐厅，通过寓教于乐的方式与顾客分享生态可持续方面的经验。所谓寓教于乐，旨在以娱乐空间的方式达到教育的目的。为了更广泛地传播这种体验，Takashi Niwa Architects事务所、业主以及Becamex Tokyu达成了紧密的合作，为城市新区引入了可持续的生活方式。

▲项目鸟瞰

从设施层面到每个租户，设计的挑战在于如何实现从食品生产到消费的多层次可持续循环，并将这种循环具象化在大众的眼前。通过采用一系列可持续策略，例如使用可回收材料等，同时加之以有机农业花园为媒介的寓教于乐方法，设计将本项目对于环境的影响降至最低。

▲项目顶视图

交通流线中的生态循环

餐厅四周环绕着各种各样的果树景观，如：香蕉、杨桃、芒果、柚子等，这些果树为场地创造出荫凉、富有生机的绿色景观，以及可食用的水果。建筑前方的鱼塘中养殖了可食用的鱼类，餐厅入口处，由回收塑料制成的长凳热情地欢迎着人们的到来。用餐空间中，壮观的室内花园与通高空间揭示了阳光在一天内的迷人变化。主要交通流线以室内花园为中心，向餐厅和室外花园延伸。

▲餐厅四周环绕着各种各样的果树景观

▲有机农业花园

▲露台用餐区

餐厅空间中还展示了废物分类、固体堆肥和草药花园的完整循环过程，突出了可持续性在生活中的重要性。这些空间与绿色花园一起以寓教于乐的方式，邀请了客人参与到这些可持续活动中，为人们提供了愉快且富有意义的体验。

室内概览

▲室内花园与通高空间

▲圆形天窗

▲吧台区

▲墙面与地面细部

从农场到餐桌，从废品到空间

餐厅践行了“从农场到餐桌”的理念，真正实现了食品生产的生态循环，例如餐厅中提供的饮料就是从奶酪中回收的乳清制作而成的。“以回收的废品塑造空间”的这一理念在本项目中得到了扩展与具像化，旨在将餐厅建造过程中未被充分利用的资源作为室内材料，例如：采用再生塑料制成长凳与橱柜；利用废玻璃瓶拼接成地板上的图案；墙体则采用了再生砖；扶手采用了回收钢材；门和桌子则是由从木船中回收的耐用木材制成的；最后，建筑师还回收了地基试验中的再生混凝土砌块制成了

室内花园的台阶。