01·

行业分析

火锅，味道好、菜品选择灵活，再加上其广泛的社交属性，当之无愧是近几年来最受关注的餐饮品类。我们都知道，火锅之所以深受欢迎，一方面是火锅口味的刺激过瘾，另一方面，丰富的食材和灵活的自由组合也是火锅的魅力所在。火锅 - 历史悠久，花色分呈，不同派系各具特色，促成中国火锅的千锅百味。

纵观整个餐饮市场，没有第二个品类能和火锅抗衡。不仅因为它的市场占比够大更因为它分得够细且长盛不衰。据《中国餐饮报告2020》显示，2020年火锅品类总营收占餐饮总盘的27%，是目前唯一一个有大品牌、大市场的品类；而另一方面，火锅在“深度”的挖掘上，也是“无品类能及” 。

02·

品类特征

在内卷加剧，一片深红海的火锅市场，高速成长的小火锅正变为“极其难得的增量” ，并引领着火锅大盘走进“小时代”，小火锅能够逆势成长，主要得益于一下三点：

03·

消费需求

近年来，随着一二线市场获客成本的高涨和流量红利的消亡，三四五线的下沉市场快速崛起已然成为新经济、新消费的中流砥柱。下沉市场生活着近10亿人，占全国总人口的70%以上；除掉房贷、房租，三线城市的人均可支配收入比一二线的都高人数众多，消费能力强，层出不穷的火锅品牌们洞见了这一趋势，并在广袤的三四五线城市生根发芽，茁壮成长。调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在2-3星期一次（39.5％）或一星期一次（20.8％）。

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品牌塑造

▪ 品牌名：川味匠

▪品类名：回转小火锅

▪ 品牌宣言：重新定义小火锅

▪ 品牌口号：小锅菜百样 就吃川味匠

▪ 产品模式：小火锅+串串+回转寿司特征+自助

▪ 产品理念：一个人也能吃顿好火锅

▪ 产品调性：轻快时尚  干净明亮  亲和有趣

▪产品价值口号

①讲究好食材，串串都经典

②小锅大讲究，料足味道厚

③小料多还全，零食尽情炫

▪品牌承诺

①绝不使用辣椒精

②绝不使用增香剂

③保证现串鲜食材

④保证吃完无异味

05·

品牌设计

备注：以上仅为品牌VI设计部分资料

06·

空间设计

设计说明/

本案整体设计打破了传统旋转小火锅的束缚，结合地区特色，深入挖掘品牌文化，以饮食文化等来进行创作，整个空间采用红色为主色调，体现出松弛而饱满的热情。空间布局上，自助餐台动线流畅，消费者在这里自助选择喜欢的小料，强化了用户体验感，行至卡座区，在规则和灵动之间的自由跳跃张弛有度。

空间效果图/

外立面

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平顶山宝丰店

收银台

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就餐区

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厨房

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平面设计方案

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落地实景

-

空间效果图/

外立面

-

驻马店上蔡店

就餐区

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背景墙

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小料台

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厨房

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平面设计方案

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落地实景

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项目名称｜川味匠 · 回转小火锅

项目面积｜100㎡（上蔡店）·100㎡（宝丰店）

项目设计｜集恩餐饮全案

项目时间｜2023年10月

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