集恩新作 | 一锅享 · 自助小火锅甄享店

发布时间：2024-08-24

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项目背景

火锅在餐饮行业一直占着较大的市场份额，疫情过后的消费降级，理性消费、高性价比成了餐饮行业的主流。一锅享自助小火锅早入局小火锅赛道，面对现今消费群体，一锅享需要不同的方式了解和亲近年轻消费群体，本次升级从品牌ip、品牌定位、和slogan等入手，重塑一锅享年轻化的品牌形象。

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行业分析

火锅，味道好、菜品选择灵活，再加上其广泛的社交属性，当之无愧是近几年来最受关注的餐饮品类。我们都知道，火锅之所以深受欢迎，一方面是火锅口味的刺激过瘾，另一方面，丰富的食材和灵活的自由组合也是火锅的魅力所在。

近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。而在粤式火锅稳步发展的同时，牛杂煲、粥底火锅等新兴品类也获得发展。与此同时，云贵火锅凭借酸菜牛肉火锅、酸汤火锅等成为赛道亮点，为市场带来新的活力。北派火锅随着铁锅炖等细分品类的走红，在全国的影响力也在扩大。此外，火锅的新兴细分品类展现出的较强发展势能，持续为火锅品类带来发展空间和机会。

全国火锅市场整体规模持续上涨。红餐大数据显示，2023年，我国火锅的市场规模达到5848亿元，约占全国餐饮市场份额的11.5％，预计2024年火锅赛道市场规模有望突破6000亿元。截止2024年6月，全国火锅门店总数已经超过53万家。其中，小火锅、自助火锅、涮烤一体等形式的火锅门店，受到市场欢迎。红餐大数据显示，截止2024年6月，小火锅门店占到火锅总门店数的5.4％，自助火锅则占到1.7％。

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品类特征

内卷加剧，一片深红海的火锅市场，高速成长的小火锅正变为“极其难得的增量” ，并引领着火锅大盘走进“小时代“。小火锅市场正在快速成长，截至2022年12月底，中国的小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%，小火锅已经成长为火锅赛道中不可忽视的力量。

▪ 小火锅在2023年跑得尤其快

围辣串串香，人均30元，以旋转小火锅的形式在下沉市场狂奔，2023一年跑出180多家，三线及以下城市门店数量占比达70.6%；尚百味旋转小火锅,发轫于上海、人均40元、门店数120+的尚百味旋转小火锅，2023一年跑出60多家，门店多在江浙沪地区；烫煮风旋转自助小火锅，人均40元的门店数共计110+，而今年就开出60多家，下沉市场店占63.4%；

▪小火锅属于典型的“低客单+高效率”

消费在降级，但是需求在升级，越来越多低价高质的产品被投出了“赞成票” ，这种大环境下，唯有性价比，匹配弱消费。值得注意的是，低客单并不是常规意义上的“便宜”，而是低于市场同品类品牌的均价，超出顾客预期中的“低”。

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消费需求

20-40岁人群依然为火锅核心消费人群,其中30岁以下年轻人尤其衷爱。

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品牌塑造

打造【品牌门店模型】的关键是提升门店的获客力和留客力，获客力的关键是：竞争力&颜价比，包括：品类定位、品牌口号、爆款产品、高感知点和品牌颜值是“高获客力”的关键。留客力的关键是：产品力&性价比，包括：产品结构、产品优势，定价机制是让顾客“重复复购”的关键。

▪ 品牌名：一锅享

▪ 品类名：自助小火锅甄享店

▪ 品牌理念：有品质的火锅不贵但很有味享过瘾享省钱享放心

▪ 品牌模式：自选自取自由搭配吃啥拿啥无限畅吃

▪ 品牌广告语：肉多菜百样畅吃一锅享

▪ 品牌信任状：全国门店200+；香香美食力荐品牌；大众点评美食热门榜;抖音超高人气小火锅；抖音自助人气榜；

▪ 五大专享：酒水免费水果免费小料免费凉菜免费主食免费

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品牌设计

备注：以上仅为品牌VI设计部分资料

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空间设计

设计说明 /

用心的空间设计会给人带来情绪价值，设计师合理利用餐饮店铺空间，配以精致的美学呈现，将品牌空间全景效果展示出来，进而创造一个舒适品牌化的用餐环境。一锅享自助小火锅主要面对群体为年轻群体,此次店面升级设计方向明确，创意新颖，给食客强烈视觉感染力、亲和力和直观的整体美感，充分体现与其他品牌的区别性，易于识别和记忆，便于应用推广。

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SPACE EFFECT DIAGRAM

空间效果图

外立面