01·

项目背景

西北美食文化至今已有一千多年的历史，西北小吃一直都是很多餐饮人想要挖掘的品类，但是能将品牌走向全国甚至国际舞台的其实并不多，这是因为本身地域性美食具备较强的限制性而且口味众调不一，尤其地域性的文化挖掘也更需探索。随着消费升级和餐饮品牌化的趋势，部分具备创新意识和实力的西北菜品牌，有望进一步扩大市场规模和提升品牌价值。

02·

行业分析

2023年，随着成都砂锅菜迅速走红，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。除了一些原本主营砂锅菜的品牌不断强化自身砂锅菜的定位之外，中式正餐、小吃快餐、火锅、茶饮等赛道亦有不少品牌跟进这股潮流。此外，一些上游供应链企业也在积极布局砂锅菜赛道。

高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为重要，很多砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口味。很难有人能给西北菜划定一个准确的范围，它的概念很广泛，泛指中国西北地区的菜系，可以包括陕西、内蒙、宁夏、甘肃和新疆多个省份，各个地区之间，菜系风味也有较大差别。西北五省，占据了中国三分之一的国土面积，西北地大物博，物产丰富，美食种类丰富多样，满足各消费人群需求。

西北地方菜破土走热，宁夏、甘肃门店增速超100%相较于2022年，2023年西北各地⽅菜系⻔店的规模增速明显攀升，新疆上升26.2%，达到了47376家。陕西菜也上升到42.4%，达到了19600家。⽢肃菜更是增⻓了109%，接近10000家，宁夏菜也增⻓的101%，达到了4198家，⻘海菜增幅达到了86%。西北菜凭借其众多地域性特⾊菜品及“豪放派”饮⻝吸引众多⽼饕打卡，优质⻝材和异域⻛情的结合有望让西北地⽅菜掀起⼀波发展热潮。市面上的西北菜品牌，发现统一的特点是“大”，店大、桌大、盘大，产品不够精致，设计也不够时尚，客群年龄偏大，年轻人不喜欢光顾。

03·

消费需求

⾯对市场的残酷竞争，餐饮市场的商圈⾛向正在发⽣变化：商超流量红利衰退，写字楼空置率增加，商圈缩⽔。餐饮界似乎达成了⼀个共识，今天最⼤的市场，最宽的赛道在社区！⼤众餐饮进⼊社区是必由之路！后疫情时代，经济呈下⾏趋势，理性消费的回归，消费者趋向对“吃饭”本质的追求。消费能⼒和消费频次都在下降，整体消费环境更加务实、理性，但还想维持相对精致/品质的⽣活，市场进⼊“理性+品质”消费的新周期。小聚替代大餐”“轻装更胜重阵” 。宴请、聚会的需求一直都存在，只是主体和模式发生了改变。

04·

品牌基因

院满福团队有多年九毛九餐饮工作经验，国内西北菜一线品牌对西北菜有着深刻认知和了解。强大专业的西北菜师傅 优质的西北食材渠道。

05·

品牌塑造

我们要打造⼀个时尚、精致、小模型西北菜品牌。

品牌定位只做砂锅菜还有竞争⼒吗?砂锅品类门店剧增、味型的单一，再定位单品不再有竞争优势。品牌战略的核心：解决砂锅菜品类单一性问题,让院满福回归西北菜品类把砂锅菜作为引流产品,院满福不再定义为单品，而是更丰富的小西北菜体验。

品牌后缀即战略定位。战略的目的就是指导你的一切打破“砂锅菜单品”的限制扩展“经典西北菜+砂锅菜”丰富的产品线区别于同品类砂锅菜品牌。品牌后缀是餐饮最重要的决策，告诉消费者我们卖什么，关系到菜品规划、市场模式、文化体验等。一旦制定了好的后缀，品牌所有的动作和资源都围绕其展开 。

▪ 品牌名：院满福

▪ 品牌后缀：西北风味小馆

▪ 品牌口号：道道有锅气，烟火院满福

▪ 文化主题：风味院里独好 吃不够的西北味 看不够的西北景

在院中了解西北，在院中品味西北，在院中欣赏西北，嫁接⻛景这边独好，更好记，更深⼊⼈⼼。

好在哪里？

西北辽阔 物产丰富 好吃的多 好看的多

▪ 品牌信任状：豪爽用心 严选好料 传承坚守分享西北味道 呈现西北风物 正宗西北做法

06·

品牌设计

备注：以上仅为品牌VI设计部分资料。

07·

空间设计

设计说明 /

空间情绪注重读的过程，跳脱西北传统餐厅的印象，运用当代结构与西域文化元素做融合，增加用餐仪式感，使设计趋于年轻化，富有活力。店面空间设计以西北民族特色为设计定调，我们通过对传统元素的提取和现代材料、设计手法的结合，打造出了属于“院满福”品牌自己的空间文化属性。

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SPACE EFFECT DIAGRAM

空间效果图

外立面

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就餐区

洗手间

平面设计方案

落地实景

项目名称｜院满福 · 西北风味小馆

项目地点｜河南省许昌市

项目面积｜130㎡

项目设计｜集恩餐饮全案

项目时间｜2024年7月

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