集恩 × 老来涮 · 铜锅涮肉

发布时间：2024-11-15

云端梦工

图文模式多图模式

01·

项目背景

随着餐饮业的发展趋势不断变革，市场竞争也日益激烈。从消费者端来看，主力消费群体的迭代，比起传统的餐饮模式，他们追求品质、更信赖有高势能的餐饮品牌。因此，要满足消费者多元化的消费需求，餐饮品牌需要不断的迭代进行创新。

02·

品类特征

涮羊肉的起源在元代，是元世祖忽必烈发明的一种行军美食，这是流传最广、最流行的说法。蒙古族的士兵喜欢吃牛羊肉，而涮羊肉的制作工艺简单，更适合征战时使用。兴起于清代，到了清代，涮羊肉开始盛行。在清朝，康熙和乾隆皇帝举行“千叟宴”时就有这道菜。

传统上讲，北京涮羊肉是属于秋冬时节的美食，这一来和羊肉的质量相关—吃过秋天草籽儿之后的羊，会生出一层诱人的肥膘，那比单纯吃青草的羊所长出来的含水量极大的“水膘”要肥美扎实得多；二来也是人们认为羊肉带有的温补属性，适合秋冬食用。民国时代，经营涮羊肉的馆子从农历八月十五以后开始提供涮羊肉，正月十五之后生意减淡，到了端午节则彻底停止供应，切羊肉的师傅需要到夏天找别的活计来另谋生路。

东来顺那样的餐馆，夏季会改卖炒菜。不过随着养羊周期的变化，以及冷冻技术的不断提高，便出现了“四季涮肉”的概念。东来顺涮羊肉制作技艺传承人陈立新向我回忆，他1971年参加工作，1978年改革开放之后，馆子已经具备“四季涮肉”的能力。

涮羊肉在郑州市场备受青睐

03·

消费需求

近几年随着大众生活水平的提高和经济水平的不断发展，人们出去就餐的时候，对产品质量和口味有了更高的要求，更偏爱于一些营养丰富口味好的产品。而羊肉具有健康、养生、滋补的属性，刚好满足了大家的这个要求，它里面的营养丰富，能够为人体补充更多的营养物质，无论老人小孩都可以吃,我们在进行品牌传播时也着重体现“健康”“营养”和“满足感” 。

04·

品牌塑造

▪品牌现状与升级目标

老来涮是郑州东区最早的老北京涮锅之一，于2013年由创始人在郑东新区创立，创始人有着30年的从业经验积累，是郑州最早的从事铜锅涮的专业人士之一，凭借地道的口味和坚守，老来涮得到消费者的高度认可。

▪品牌自检从老店看老来涮品牌疑难

1、老店门头无任何信任价值输出，品价值没有体现；2、店内没有体现核心产品价值，顾客不能感受产品价值；3、核心出品理念没有传达，没有给顾客放心可靠的品牌形象；4、店内整体没有核心品宣话语，无法准确感知品牌的态度；

▪ 品牌名：老来涮

▪ 品类名：铜锅涮肉

▪ 传播广告语：始于1975 京味老来涮传承三十年

▪ 品牌信任状：不注水不掉盘不合成不起沫

▪ 核心食材价值塑造：黄河滩羊肉

▪老传承价值塑造

05·

品牌设计

备注：以上仅为品牌VI设计部分资料

06·

空间设计

设计说明 /

本案的设计灵感来源于老北京的传统风味和独特文化，其中，铜锅涮是设计的核心，在设计中体现这种传统与现代的完美结合，让食客们感受到老北京的韵味和现代的舒适。整体空间设计保留了北京传统元素的同时，又融入了现代设计语言，使空间既有历史感又不失现代感，运用年轻人喜爱的设计元素和色彩，使空间更具活力和吸引力，通过高品质的材料和精细的工艺，展现餐厅的高级感，创造出既有历史感又充满时尚气息的空间。

•

SPACE EFFECT DIAGRAM

空间效果图

外立面